1.淀粉技术

切片后倒入适量淀粉,翻炒15分钟左右,肉质嫩而不腻。

2.盐水法

冻肉可以用高浓度盐水解冻,煮熟后肉质鲜嫩。

注意:冷冻猪肉不宜用热水解冻。热水解冻会使猪肉失去部分蛋白质及其芳香物质,还会产生丙醛,丙醛是一种强致癌物质。选择冷冻猪肉在盐水中解冻,既能缩短解冻时间,又能保持猪肉鲜嫩。

3.加蛋清法

先将猪肉切成丝或片,然后取一个鸡蛋,敲一个小洞,把鸡蛋倒出来,放入盛有肉的碗中,搅拌十分钟,然后放入锅中煎至煎出的肉嫩滑。

4.食用油和脂肪

将猪肉切片,加入一勺食用油,搅拌均匀,翻炒几分钟,也能解决问题。

在自制冻干肉中加入蛋清时,将肉切成丝或片。