1.淀粉技术

切片后倒入适量淀粉，翻炒15分钟左右，肉质嫩而不腻。

2.盐水法

冻肉可以用高浓度盐水解冻，煮熟后肉质鲜嫩。

注意:冷冻猪肉不宜用热水解冻。热水解冻会使猪肉失去部分蛋白质及其芳香物质，还会产生丙醛，丙醛是一种强致癌物质。选择冷冻猪肉在盐水中解冻，既能缩短解冻时间，又能保持猪肉鲜嫩。

3.加蛋清法

先将猪肉切成丝或片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，把鸡蛋倒出来，放入盛有肉的碗中，搅拌十分钟，然后放入锅中煎至煎出的肉嫩滑。

4.食用油和脂肪

将猪肉切片，加入一勺食用油，搅拌均匀，翻炒几分钟，也能解决问题。

在自制冻干肉中加入蛋清时，将肉切成丝或片。