1.武汉20斤咸鱼给2斤盐。盐是腌肉或鱼肉的必备原料之一，盐的配比也很重要。

2.将大鱼洗净，从背部掰开，取出肠子、鱼鳔、鱼子，抹上一层盐(10斤鱼加1斤盐)，上面压一块大石头，腌制10天半左右。在阳光普照的时候拿出来晒3、4天，然后放在阴凉通风处。

3.酸菜鱼肉的配比和步骤:先将盐放入锅中翻炒，然后加入花椒和丁香同时翻炒。把盐均匀地撒在鱼上。将高度酒精的白酒倒入鱼中，擦拭均匀(不要剖腹冲洗鱼的内脏)，然后将热盐抹在鱼和肉的表面(擦拭均匀)。装缸上菜时，一层鱼一层肉叠放(量少于6天，每3天翻缸一次)，腌制7~10天，取出晾干。

4、晾晒时间，请注意选择气温比较低，阳光充足的好天气，晒太阳的好天气，这是因为鱼和肉长时间暴露在阳光下，脂肪会在紫外线的作用下分解。