1.特级信阳毛尖茶:采摘一芽一叶和90%的初茶芽制成。白、绿、圆、直的前苗，浓郁芳香。冲泡后，茶叶底部仍整齐均匀，茶汤颜色鲜亮翠绿。

2.一级信阳毛尖茶:以一芽一叶或二叶的新开发茶芽80%以上为采摘标准。绿色的形状有栗子的香味。冲泡后，茶叶变得很浓。茶是绿色的，明亮的。

3.二等信阳毛尖茶:采摘茶叶一芽一叶二叶，加工而成。绿色略多毛。底部的茶叶泡过之后还是嫩嫩的。汤是绿色的，明亮的。

4.三等信阳毛尖茶:采一芽，一、二、三片茶叶。淡绿色的腰带有点厚。茶汤烧开后依然鲜亮翠绿。

5、4级、5级信阳毛尖茶:全部采摘，夹叶加工。因为香味比较纯正，所以茶味比较淡。