巴氏奶可以在室温下不同温度下保存不同时间。温度10度左右，可存放1天；20度可存放10小时左右；在25-30度下可保存1-2小时。巴氏鲜奶是指经过巴氏杀菌处理的牛奶，既能杀死有害健康的致病菌，又能使牛奶品质变化尽可能小。

巴氏杀菌奶是一种温和的杀菌方法。与其他加工工艺相比，能杀灭致病菌，保证消费者安全食用，对乳和乳制品几乎没有副作用(包括色、香、味)，但保质期短，需要冷藏。因此，产品被归类为“新鲜即食”，如各种脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶、奶酪等。标注方式一般命名为“鲜”，世界各国沿用已久。牛奶是已知食物中蛋白质的最佳来源之一。事实上，牛奶中的蛋白质经过科学安全的处理后更好吸收。