牛油果泥变成褐色，不能食用。正常牛油果的果肉呈米色，靠近果皮的部分呈淡绿色，由于存放时间长，果肉变成褐色。说明牛油果大面积变质了，吃了会对身体有害。

品种分类:

墨西哥品种的叶子很小，通常呈长方形，末端尖锐，摩擦时有茴香味。果实小，果皮薄而光滑，花后6-8个月果实成熟。果肉含油率高，可达20-30%，种子大，腔疏松，果实成熟期为6-8月。

西印度品种的叶子没有茴香味，一簇簇淡淡的黄绿色。皮光滑，革质，柔软，易从果肉上剥离，花梗短，种子粗糙。果实的形状和大小因品种不同差异很大，单果重从100多克到1000多克不等，果肉和禽肉含油量低。

危地马拉品种叶大，绿色或深绿色，无茴香味，新枝和嫩叶呈红褐色；果实比墨西哥品种大，有粗糙的果皮和疣状突起。种子很大，通常充满空穴。花期为2-4月，果实成熟期为9-11月。