食用油过期不能吃，油中有大量不饱和脂肪酸。过期食用油中的不饱和脂肪酸被氧化，一些营养成分或物质会变质，变质的物质会对身体造成一定的伤害。食用油，尤其是残油中含有较多的植物残渣，可能导致油脂酸败。

过期食用油中含有亚油酸，容易与空气体中的氧气发生反应。这种现象被称为“油氧化”。油、水解等一系列反应可产生小分子醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等具有特殊气味的分解产物。刺鼻的气味是油氧化酸败的结果。油脂酸败后，加热时冒烟呛人，其中含有环氧丙醛等分解产物，食用后易中毒。食用油又称“食用油”，是指制作食品过程中使用的动物或植物油。常温下是液体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，最常见的食用油是植物油，包括菜籽油、花生油、橄榄油、山茶油、大豆油、芝麻油等。