茄子软，可以食用。嫩茄子一捏就硬了。放久了会因为茄子的自呼吸脱水而变软。茄子只要切开，没有发现软烂的肉，就可以吃，只是味道没有那么鲜甜，会损失一部分营养。而且如果是软的，要尽快吃，时间长了会烂掉。如果它变坏了，你不能继续吃它，否则它会对你的健康有害。

软化的茄子如果继续像刚买回来一样煮，味道就不好了(因为水分已经蒸发了，不会嫩了)，但是可以炒茄子丁。具体做法是将茄子切成一寸见方的小块。用盐搅拌摩擦(盐的量和煮的时候差不多)，然后放一边。切一点姜蒜备用。打开炒锅，先倒入蒜末、姜末(如果喜欢吃辣，也可以放点辣椒末)、榨茄子(如果盐放多了，可以用水把腌好的茄子榨干)，翻炒，加一点糖。炒好后加入鸡精和味精。