泡菜可以在冰箱里保存三个月。泡菜是一种用盐和其他调味品腌制的食物。具有一定的防腐、防变质能力，可在阴凉处存放3个月左右。咸菜咸味浓，主要原料有黄瓜、辣椒、酱油、各种蔬菜、盐等。中国各地的咸菜各有特色，互不相同。

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苏州的春天不老。是用带流苏的小萝卜腌制的。腌制后的长缨还是绿色的，很嫩，微甜，好吃，名不虚传。保定的春青也是如此。周作人曾说，他的家乡经常吃咸鱼和咸菜。鲁迅的《暴风雨》很吸引人。腌雪里蕻有南北之分。上海人喜欢吃咸菜、肉丝面、雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味极佳。