醒面和做面的区别，可以分为目的不同，工艺不同，原理不同。

1.目的不同:面团制作是使酵母充分繁殖产气，促进面团膨胀的过程。醒发面团是为了让搅拌好的面团更容易加工，让面团更好。

2.工艺不同:和面的工艺是将面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵，膨胀到两到三倍的大小。醒面的过程是将准备好的面条放置一段时间后再进一步加工或烹饪。

3.不同原理:面团制作的原理是，当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这时，面团会体积膨胀，膨胀。面团醒发的原理是面团揉制或成型后，面团中的蛋白质分子有时间松弛和重构，是蛋白质分子空之间应力释放和结构重构的过程。

在和面的过程中，面粉和水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋。经过几道压延，面筋相互粘连，松散的淀粉以细密均匀的网络包裹在面团中，最终使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。