奶酪尝起来有酸有甜有咸，都有浓浓的奶香味。奶酪又叫干酪，是一种发酵乳制品，是通过发酵制成的。是中国西北地区蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。在内蒙古叫奶豆腐，在新疆俗称奶糕，完全干的奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪分类:

1.鲜奶酪:是将牛奶不经熟化处理，直接凝固，除去部分水分制成的。

2.霉变奶酪:表皮覆盖着白色的真菌绒毛，吃的时候可以把表皮上的霉菌和细菌保留下来，也可以根据口味去除。

3.水洗皮软奶酪:成熟期需要经常用盐水或当地特产酒擦洗，皮橙红，内软，口感醇厚，香气浓郁。

4.未成熟的硬奶酪:在生产过程中，施加强大的压力，并去除一些水分。口感温和爽滑，容易被普通人接受。因为它的质地容易溶解，所以经常被广泛用于烹饪。

5.硬质成熟奶酪:制作时需要压榨煮沸。质地坚硬，香气甜美，耐人寻味。它可以长期运输和储存。