醋、柠檬汁、酒精、肉桂可以代替生姜去腥。引起腥味的物质大多是碱性的，所以用酸性物质中和可以起到去腥的作用。比如醋和柠檬汁就可以。还可以用西红柿煮鱼、肉，西红柿中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和、去腥的作用。酒精还有溶解和挥发鱼腥味物质的能力。用炖、焖、烤等烹饪方法，或让其在热油中挥发。

1.溺水脱腥:去除水溶性的腥味物质，大部分腥味物质都有一定的水溶性。煮的时候可以先用焯水，用开水浸泡，去除尿素、胺类、低分子酸等鱼腥味物质，再煮，鱼腥味大大减弱。

2.中和去腥:去除碱性腥味物质，氨、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥味物质都是碱性化合物。烹饪时加入适量的醋中和，鱼腥味可以大大减弱。其他酸性调料也有类似效果，比如柠檬鱼里的柠檬汁，酸鱼里的酸汤，泡菜水。

3.酒精脱臭:去除脂溶性腥味，一些低沸点但不含碱性的腥味物质，在无法用中和法脱臭时，酒精(白酒、料酒、啤酒、红酒等。)可用于先溶解鱼、肉中的醛、酮、含硫化合物，再加热，与酒精一起蒸发。乙醇还能与原料中的醛类反应生成芳香物质——缩醛。

4.高温挥发除臭:去除不耐高温的腥味物质，甲硫醇、乙硫醇等沸点较低的腥味物质可通过加热除臭。一些沸点较高的腥味物质也可以长时间高温加热去腥，如炖、焖、烤、烤等烹饪方法去腥，如煎、烤等。

5.掩盖味道:掩盖味道是指一种风味物质的存在削弱了另一种风味物质的味道。比如甜味和咸味可以互相覆盖，谷氨酸和核苷酸可以覆盖咸味、酸味和苦味，还有鱼腥味和焦味。