鱼也有种类，有湖鱼和海鱼。鱼属于淡水，不是海鲜。生长在海里的鱼可以归类为海鲜。海鲜是指用海洋动物制作的菜肴，包括鱼、虾、贝类等。虽然海带等海洋生物经常被烹饪成食物，但海鲜主要是烹饪给动物吃的。

“海鲜”，古称“海断层”，意思是海中的产品混杂在一起。追溯如东海鲜风味菜肴的起源，虽然没有确切的考证依据，但据考古学家考证，至少在距今4000-6000年前的新石器时代，人类就已经知道如何采摘贝类食用，熟食是经过加工的。翻阅古代烹饪书籍，发现关于海鲜的记载主要有三条，一是饮食，二是烹饪技巧，三是海鲜菜肴。海鲜菜品最丰富。据史料记载，传统海鲜饮食的烹饪、调味方法、食材搭配、温度的控制都自成体系。