手套膜是烘焙爱好者将高筋面团揉成类似手上的膜而不断裂的状态，俗称手套膜。面包烘焙用手套膜，不仅使烘焙出来的面包质地更加细腻，口感更加柔和，也考验了烘焙师对面团的掌握能力。因此，在制作面包时，面包师会强调揉搓出手套膜。

将面团揉成手套膜有以下优点，可以改善面包的口感。

1.手套膜是指高筋面团已经揉到最好的面筋状态。

2.高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，尤其是手撕面包，北海道吐司等。，会很细腻，能达到“画”的境界。

3.手套膜也是对面包师掌握面粉、黄油、水、盐、酵母比例的考验，对揉面力度、发酵时间、面粉品质的考验，油太多或者面粉不对，都会影响手套膜的成筋状态，所以用手揉面的面包师经常会想办法去够手套膜。