煮鸡蛋不能煮。用开水洗鸡蛋的做法称为“洗蛋花”，鸡蛋中的有毒蛋白质保持10分钟以上即可变性。如果传热不良，应延长加热时间或提高加热温度。虽然用开水洗蛋花，但温度很快就会下降，达不到80℃以上10分钟的要求，所以鸡蛋不会熟。

水煮蛋有什么营养吗？

煮鸡蛋因为没有完全煮熟，不能充分吸收鸡蛋的营养。鸡蛋会有鱼腥味。生鸡蛋白中有一些有毒蛋白质，也称营养抑制剂，如干扰铁吸收利用的蛋清、抑制生物素吸收利用的亲和素、抑制粘多糖酶的溶菌酶等。它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质。所以煮鸡蛋没有营养。