春季时令蔬菜有花椒、青椒、彩椒、洋葱、菜花、甜豆、豌豆、芹菜、生菜、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、葫芦、韭菜等。水果有番石榴、大枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾(晚春)等。

不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应不同季节、不同环境的生长，在适宜的条件下生长得最健壮、营养最丰富、口感最好。如青菜，适应低温气候，夏天收获的鸡毛菜味道清淡，冬天收获的青菜味道甜糯，十分爽口。有经验的消费者都知道，结霜蔬菜吃起来更甜，因为在低温下，蔬菜中的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖转化为水溶性葡萄糖，增加了细胞液中的糖浓度，不仅增强了植物的抗冻性，还增加了甜味和口感。再比如冬天的菠菜，不仅吃起来香甜糯糯，而且营养成分是夏天菠菜的8倍。