因为鸡蛋的蛋氨酸和苏氨酸没有鸭蛋高，所以咸鸭蛋中的钙含量是鸡蛋的两倍。鸡蛋不像鸭蛋那样富含油脂，不容易腌制。而且鸭蛋多产于南方，之前没有冷藏设备，生活比较辛苦。采摘方便存放，需要时拿出来吃。

咸蛋:

咸蛋又称咸鸭蛋、咸鸭蛋，是中国的一种传统食品，以江苏高邮产的咸鸭蛋最为著名。很多中国食物，比如饺子和月饼，也加入了咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多，黄鸭蛋越多，价格也越贵。蛋黄的上品是“红油”。