青梅酱的苦味可以通过加入白糖或蜂蜜来去除。自制梅子酱有苦味。应该是做酱的时间不够，或者是选的梅子不成熟，太嫩的梅子做的酱肯定有苦味。梅花是一种树，有白色芳香树脂，高约20米。分布于中国海南。生于丘陵坡地，海拔700米以下。越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚等。

梅，小枝被星状绒毛。叶革质，全缘，长圆形至长圆形披针形，长5-13厘米，宽2-5厘米，先端渐尖或短尖，基部圆形或楔形，侧脉7-12对，两侧突出，网脉明显，无毛或疏毛；叶柄长7-15毫米，密被灰黄色短毛的梅喜光照和温暖湿润的气候，要求年平均气温16℃左右，根系浅，抗旱耐寒性差，但花期-8℃以下或幼果期-4℃以下的低温会造成冻害，落花落果，减产等。对土壤要求不严格，但钾肥需求量大。使用寿命长，在排水良好、肥沃、背风向阳、气候温暖湿润的沙壤土中生长最好，适宜海拔500米以下、坡度小于25°的丘陵地带。