蚕豆在冰箱里发芽，可以吃。蚕豆发芽没有有毒物质。但是，生活中要尽量少吃发芽的东西。虽然没有毒，但种子或植物发芽时，会产生许多成熟后没有的物质，食用后会影响人体健康。

蚕豆的营养价值如下:

1.它富含蛋白质。对于肌肉无力、肌肉含量下降的人来说，适当食用蚕豆可以通过补充优质蛋白质来提高肌肉力量，缓解肌肉无力。

2.从中医食疗的角度来说，蚕豆性味甘、平，入脾胃经。对于消化不良、食欲不振、腹痛腹胀、容易积食的人，应适当食用蚕豆，通过滋补脾胃经络，有很好的健脾开胃、提高消化能力的作用。