打蜡就是给柑橘类水果涂上特殊的果蜡。柑橘果实经抛光干燥后，表面呈现明亮的光泽，提高了柑橘果实的外观质量，是柑橘果实商品化的重要环节之一。除了金桔，柑橘皮一般不直接食用，打蜡柑橘消费者可以放心食用。

水果表面的蜡分为两类:一类是水果本身表面的天然蜡，是植物本身分泌的。能有效防止果实快速失水，防止外界微生物和农药侵入果肉，起到保护作用，对人体无害。另一种是手工给水果打蜡，主要目的是保鲜防腐。食用蜡一般不用于时令水果和本地水果，而食用蜡多用于反季节水果和进口水果的表面保鲜，因为它们需要长期储存和长途运输。我国《食品安全国家标准食品添加剂》(GB 2760-2017)规定，可用于水果表面的食用蜡主要有巴西棕榈蜡(最大用量为0.0004g/kg)、聚二甲基硅氧烷及其乳液(最大用量为0.09g/kg)、虫胶(仅限柑橘和苹果，最大用量分别为0.5g/kg和0.4g/kg)。