白勺是川渝特色菜，是具有浓郁地方特色的四川民间菜肴，是四川和四川民间不可或缺的美味佳肴。因为复杂费时，以前过年过节老人们都是在家里做，一般都是在炒菜店里吃，或者在外面买。网上有人说，就像猪肉一样，完全不懂烧白。白选就是三线肉，尤其是梭壳，这是个技术活。讲的是多年不难做到的技术和经验。梭皮会直接影响整块肉的口感。肥而不腻也是诀窍。另外烫过的味道咸鲜微甜，其中有辣椒的微微刺痛感。

烧饭是四川农家宴“三蒸九扣”中必不可少的一道菜。所谓“三蒸九扣”是民间宴席的重点，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烤酥肉、烧饭、东坡肉、鸭、鸡、红烧肉等。，以清蒸红烧为主，实惠又肥美。