1.清水浸泡:去除竹笋苦味的最好方法是清水浸泡，特别适合笋干。在浸泡的过程中，要经常换水，最好是两个小时一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样才能把笋干泡透，去掉苦涩味。

2.沸水煮:将竹笋去苦味和涩味，放入沸水中煮。先加清水在锅里烧开，再放入竹笋，煮一两个小时，再取出来用清水浸泡，这样得到的竹笋口感鲜嫩，苦味和涩味特别淡。

3.高温蒸:用锅高温蒸竹笋，也能去除苦味和涩味。蒸熟后，将竹笋去壳，用清水洗净，然后不蒸就放入锅中，蒸熟后取出用清水洗净，这样得到的竹笋不仅味道苦涩，而且还有独特的鲜甜味。

4.用盐腌制:食用盐还可以去除竹笋的苦味和涩味。竹笋去壳后，放入锅中，加入食用盐拌匀，然后腌制五六个小时，然后取出用清水洗净，再用清水浸泡24小时，中间换三四次水，这样竹笋的苦味和涩味也能去掉。