1.冷冻保存法:选取洗净的榆钱放入沸水中稍烫，迅速捞出放入冷水中过凉，然后取出放在阳光充足、通风良好的地方，晾干榆钱表面的生水，分装于塑料袋中，扎紧袋口，再放入冰箱冷冻保存。

2.干燥保存方法:将洗净的榆钱用开水焯一下，取出沥干水分，晾干至完全干透，装入塑料袋中，扎紧袋口，然后存放在室内通风干燥处。

3.酱的制作和保存方法:可以将陈年的芡实制成芡实酱进行保存，即将陈年的芡实洗净晒干，然后将晒干的芡实磨成粉末，加入调料，发酵一段时间后，制成芡实酱进行保存。于谦酱的制作方法和面酱基本一样，但是非常好吃。