咸鸭蛋之所以油，是因为在食物的腌制过程中，蛋黄中的蛋白质会变性，分离出脂肪。此时鸭蛋中的脂肪会聚集在一起，形成蛋黄油。鸭蛋的蛋黄中含有丰富的红黄色、卵黄蛋白和胡萝卜素，与蛋黄油溶解形成红黄色的蛋黄油。鸭蛋富含蛋白质，腌制后分解成氨基酸。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料腌制而成的加工蛋。它们富含营养、脂肪、蛋白质和各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。它们容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又称“绿蛋”。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的加工蛋。咸鸭蛋是一种色香味俱佳的美食。