1、食用油大火加热1分钟左右就可以烧菜,三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴,不是都要烧至冒烟。

2、油温一二成热时,油的表面变化不大,适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。

3、油温三四成热时,将手置于油锅表面时能感觉到热,适用于干熘,也适用干料涨发,这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。

4、油温五六成热时,油的表面出现明显变化,适合炒各种有肉片、肉丁的菜。

5、油温七成热时,有少许青烟升起,适合炒、炝、炸等烹制方法制作的菜肴。