1。腊八蒜要用米醋，颜色比较淡。泡好的大蒜颜色和以前一样，橙绿色，酸辣适中，香气浓郁但略带甜味。但是老陈醋泡过的蒜变黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。

2。你还得用紫皮蒜泡腊八蒜，因为紫皮蒜瓣泡得很透，蒜瓣很难崩瓷，泡出来的蒜又脆又香。把蒜瓣去掉老皮，用米醋泡一下，放在小坛子里封紧，除夕夜打开。蒜瓣鲜绿色，清香扑鼻，是吃饺子的最佳调料。也可以搭配凉菜，味道独特。以前人们都说腊八泡的蒜不绿。完全不是这样的。醋泡大蒜的反应是绿蒜瓣是酸辣的；醋酸又香又辣。现在，如果你去老北京风味的餐馆，吃炸酱面，一年四季都会有一小碟绿色的腊八蒜。